川商函〔2023〕123号

谭金莲委员：

您提出的《善用产业优势提升职业教育地位  川港联动推进川菜全产业链高质量发展》（第1246号提案）收悉。现答复如下：

近年来，四川高度重视职业教育发展，打造了梯次较为完备的川菜人才培养体系，通过深化川港合作交流，推动川菜产业高质量发展。川派餐饮规模不断发展壮大，国内餐饮市场占有率、品牌影响力和国际知名度不断提升，2022年，全省餐饮收入3011.52亿元。

一、加大国内川菜全产业链的职业教育体系培育

一是打造梯次完备的川派餐饮人才培养体系。目前全省餐饮人才培养已初步形成由四川省旅游学院、商务职业学院、四川省商务学校等组成，涵盖职教本科、高职、中职的梯队式人才培养平台。四川旅游学院作为川菜产业人才培养的领军院校，经过37年的高速发展，已累计培养川菜产业高层次人才超10万人。二是深化技工教育改革。组建相关高校和行业企业共同参与的川菜产教联盟，打造覆盖本、专科层次的专业集群，建设集人才培养、产业科技创新、产业社会服务、文化传承于一体的综合性产教融合科教融汇平台，推动川菜产业链、教育链和创新链无缝对接。以工学一体化培养为抓手，加快开发、修订工学一体化课程标准，深化教育教学改革，加大人才培养供给力度。全省技工院校开设专业160个、专业点894个，其中涉及农产品、烹调、食品研发、食品安全等与川菜相关专业点近40个。三是加大职业技能培训。开展食品安全管理员职业技能培训试点工作，确定成都、泸州等5个市为首批试点地区，并鼓励其他有条件的市（州）开展培训。2022年，全省共计开展食品安全员（师）培训1万余人次，为川菜全产业链发展提供技能人才支撑。四是组织技能人才评价。开发完成《苏稽跷脚牛肉制作》《烹饪原料切配》《彝家家常菜制作》《江油肥肠制作》等16项川菜相关专项职业能力考核规范，开展相关领域专项职业能力考核获证7.3万人次,备案完成川菜（中式烹调师）相关职业技能等级评价机构55家，开展职业技能鉴定获取职业资格证书56.1万人次，开展职业技能等级认定2.4万人次，获取职业技能等级认定证书1.99万人次。

二、推进餐饮标准化建设

一是支持川菜产业标准化体系建设。成立了四川省川菜标准化技术委员会，推动出台《川菜烹饪工艺规范》《川点制作工艺》2项全国行业标准，《中国川菜常用特色食材选用规范》《中国川菜服务规范》《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》等6项省级标准。二是注重培育保护地理标志产品。目前全省21个市州的58种农副产品获得四川地理标志，其中28个地理标志纳入中欧地理标志互认互保协定“275+275”清单，为四川农副产品拓展海外市场提供有力支持。

三、加强川港两地经济交流合作

一是加强与香港的农业合作。积极推进四川蔬菜供应香港市场。启动川菜直供港澳试点工作，评定试点县13个，推动涉港澳出口蔬菜备案面积3万余亩。引导各市（州）参与粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地建设，对连续三年有意愿申报或已被评为“粤港澳大湾区‘菜篮子’生产基地”的企业给予资金支持。目前已有成都、德阳、攀枝花等13个市（州）与广州签订粤港澳大湾区“菜篮子”建设合作框架协议，27家企业被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地。二是组织“川字号”企业开拓香港市场。连续8年组织川内知名品牌参加“香港美食博览暨香港国际茶展”线上线下活动，集中展示了川茶、川果、川调、川粮油、农副土特产品、休闲食品、肉类食品等7大类上百种四川优质农产品及食品。组织参加第27届香港国际影视展，进一步加强川港两地交流合作。三是提高川派餐饮国际化水平。开展川菜美食国内外系列推广活动，世界川菜大会已连续成功举办五届，“味美四川”川派餐饮汇系列活动已连续举办3届。2022年聚焦数字化和国际化，举办川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会，提升产业国际化水平。积极推动“中华川菜·世界味道”系列公共外交品牌活动，拟授予香港“川川”中餐馆为“中华川菜·世界味道”全球形象体验店。

下一步，商务厅将协同有关部门继续加强与香港合作交流，推动川派餐饮产业高质量发展。一是加强川港政府交流合作。今年8月，商务厅拟会同省直有关部门组团赴香港拜访交流，举办川派餐饮香港专场推介会，深化两地在川菜产业项目招引、人才培训等方面的合作。二是加强川港企业交流。邀请香港企业来川参加农博会、西博会、中华美食荟等活动。组织我省餐饮、食品龙头企业参加香港美食博览会，推动企业持续开拓香港市场。三是推动川菜相关标准制订。发挥川菜标准化委员会牵头作用，完善川菜标准体系，继续引导川菜原辅料企业对标国际标准，为川菜的国际化推广做好标准支撑。四是继续加强人才培育平台建设。支持有关院校牵头建设“川菜产业学院”，为川菜产业人才培养、技术研发转化和文化传承等方面提供有力支撑。

感谢您对川派餐饮发展的关心和支持！

特此答复。

四川省商务厅

2023年5月17日

（联系人：董铭；联系电话：028-83231587）