川商函〔2025〕95号

舒其灵代表：

您提出的《关于发展川派小吃撬动餐饮业高质量发展的建议》（第14040558号建议）收悉。我们对您的建议高度重视，会同有关部门进行了认真研究。近年来，我省在促进餐饮业高质量发展的同时，积极推动川派小吃发展。内江牛肉面、绵阳米粉、乐山钵钵鸡等一批四川特色小吃已走向全国，市场知名度和影响力不断提升。现就您所提建议答复如下：

一、关于在四川省烹饪协会下设立特色小吃委员会，培育特色小吃品牌

一是加强对行业协会引导。根据行业协会商会与行政机关脱钩相关规定，我厅作为行业主管部门，已与四川省烹饪协会脱钩，主要通过党建和业务指导，引导其助力餐饮业发展。目前，四川省烹饪协会已内设了小吃、火锅、团餐等专业委员会。其小吃专委会围绕四川小吃传承创新，开展了系列活动。在承办四川省烹饪职业技能大赛和四川省川菜创新大赛时，设置了川味小吃比赛项目。二是加大特色小吃品牌培育。实施“天府三名”（名菜、名厨、名店）品牌培育工程，已发布的116道省级天府名菜中，小吃占比超过三成。我省中华老字号品牌中，有不少特色小吃品牌享誉海内外，如龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片等。即将出台《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》，明确支持地方培育内江牛肉面、宜宾燃面、攀枝花羊肉米线等地方特色小吃品牌。三是推动制定特色小吃制作标准。会同省市场监管局，指导成立四川省川菜标准化技术委员会。《川点制作工艺》已被商务部批准为国内贸易行业标准。指导各地相继颁布实施《内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》《乐山钵钵鸡制作工艺规范》《宜宾燃面烹饪技术规范》等一批地方行业和团体标准，为四川小吃标准化生产提供支撑。其中，自贡冷吃兔门店超600余家，规模加工企业达14户，年销售额超70亿元，带动肉兔年出栏4000万只。

下一步，我们将指导各地加强天府名菜品牌宣传推广，培育一批特色小吃品牌。充分发挥川菜标准化技术委员会作用，健全四川特色小吃标准化体系。推动四川烹饪协会调整内设机构，设立川味特色小吃专委会，引导相关行业协会加大对四川特色小吃历史文化挖掘力度。

二、关于出台川派小吃发展专项支持政策

一是支持小吃产业化发展。省级财政投入资金2000万元，培育建设22个川派餐饮创新发展先行区，支持各地建设郫都中国川菜产业园、“乐山味道”食品饮料产业园、眉山泡菜产业园等，不断完善小吃等川菜产业链供应链，带动一二三次产业联动发展。内江牛肉面按照“统一店招、统一制作、统一供应”的思路，在川渝门店已拓展至500家，北京有9家，总计从业人员超1万人。二是支持小吃经营主体发展。即将出台《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》，提出持续擦亮天府名菜、名小吃品牌，在小吃等细分领域培育龙头企业。会同省财政厅拿出真金白银支持市场主体做大做强，对包括小吃在内的符合条件的餐饮“达限”经营主体按规定给予激励；对亿元以上符合条件的餐饮企业给予经营增长激励，最高可达200万元。二是支持小吃拓展市场。出台“川行天下”支持企业拓展国际市场的若干政策措施，将香港美食博览会等展会纳入支持清单，对包括小吃在内的餐饮企业参展的展位费用和人员费用进行补贴。内江供应链集团有限公司携内江牛肉面系列产品参展香港美食博览会，产品现场销售一空。首批自营的川香念牌内江牛肉面已出口3万余桶到泰国。

下一步，我们将加快出台《四川省促进餐饮业高质量发展实施》，落实兑现推动小吃经营主体做强的激励政策。推动实施“百品千店”天府烟火小店提升计划，培育一批有品质、有品位、有特色的区域品牌，如内江牛肉面、绵阳米粉等。鼓励有条件的地方出台对新开设小吃门店的资金支持，推动地方特色小吃规模化、产业化发展，成为川菜高质量发展的新引擎。利用“川行天下”支持政策，鼓励小吃企业及相关调味品和食品企业赴境外参会参展、洽谈贸易、对外投资，拓展国际市场。

三、关于加大川派小吃宣传推广力度

一是支持举办美食展销活动。支持连续3届举办成渝美食工业博览会，设立小吃名品专区，重点展示展销川渝两地特色小吃。指导各地举办绵阳米粉节、达州臊子面大赛等特色活动。二是依托大型展会活动开展宣传。组织赖汤圆、宜宾燃面、甜皮鸭等特色小吃赴武汉参展2025中华美食荟美食嘉年华。组织内江牛肉面参加世界园艺博览会、糖酒会、四川农业博览会等各类展会10余场，农博会三天现场售卖1170碗。三是加强媒体宣传推广。央视美食节目相继来川拍摄，《舌尖上的中国》第二季专题推荐四川面食，提升了四川小吃知名度。创新运用数字化手段，制作天府名菜电子画册，让内江牛肉面、资中罗泉豆腐包子、担担面、龙抄手等四川特色小吃不仅可看、可学，还可一键导航到店品鉴。

下一步，我们将把小吃作为四川美食对外宣传的重点，以“味美四川”川派餐饮汇系列活动为引领，支持办好成渝美食工业博览会、第八届世界川菜大会等重点活动，推动开设四川小吃展示展销专区。充分整合主流媒体和新媒体资源，借助网络传播达人，宣传推广内江牛肉面等四川特色小吃，提升知名度和影响力。

感谢您对四川餐饮业发展的关心和支持！

特此答复。

四川省商务厅

2025年5月21日

（联系人：董铭；联系电话：83231587）